在我們平凡的日常里，越來越多地方需要用到崗位職責，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？以下是小編整理的食堂人員崗位職責，歡迎大家分享。

食堂人員崗位職責1

1、配合學校全面負責管理食堂工作，督促檢查各崗位嚴格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標準。

2、要牢固樹立安全意識。認真執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》等相關法規(guī)。要嚴格按照國家制定的操作規(guī)程和工作標準加工飯菜，保證飯菜質量達到國家的衛(wèi)生要求和標準。要堅守工作崗位，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況：對違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為及時處理和糾正；對存在的問題及時提出整改意見：及時消除安全隱患，確保學校食堂工作正常進行。因擅離職守管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生安全事故，造成人員傷害，要承擔責任并賠償損失。

3、認真檢查食堂工作人員兩證（健康證，衛(wèi)生許可證）是否齊全。

4、要教育食堂工作人員熱愛工作，熱情為師生服務；嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標；鉆研烹調技術，提高服務水平；嚴格搞好食品衛(wèi)生；嚴把采購和出售關；不采購、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質量標準的食品。若發(fā)生了食物中毒或其它飯菜質量問題，影響了師生的健康和安全，要追究相關責任人的責任，由此造成的一切損失由相關責任人承擔。

5、保持食堂的整潔、衛(wèi)生（每天打掃每周有大掃除）。操作間要生、熟食分放；并做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每天要有留樣）。

6、做好食堂倉庫物品的收發(fā)、領用記錄；倉庫物資每月盤點，及時調整，保證物資的使用安全。

7、督促食堂工作人員準時上下班，保證女足隊員的質量。

8、接受上級部門和就餐師生的檢查監(jiān)督。及時征求師生意見，修訂食譜計劃做到食品的多樣、可口、衛(wèi)生和營養(yǎng)。盡可能地滿足就餐師生的需要。

9、定期組織食堂工作人員進行業(yè)務學習，提高食堂工作人員的業(yè)務和衛(wèi)生習慣。

10、積極配合學校對食堂的管理工作。對學校提出的意見和建議積極采納和整改。

11、積極配合總務處其他工作。

對違反以上條款學校將扣除當月工資3。5%病事假扣除當月工資5%。

食堂管理人員崗位職責標準版篇1、熱愛食堂管理工作，熱心為教學、科研和廣大師生員工的生活服務，具有獻身精神。

2、了解學校教育工作和學校膳食工作的規(guī)律和特點，熟悉學校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。

3、有一定的政治理論和管理理論水平，能在“服務育人”、“管理育人”上做表率作用。

4、在工作中堅持原則，公私分明，光明磊落，講求效益，具有開拓精神。

5、組織食堂工友進行政治業(yè)務學習，提高工友人員的服務意識；處理好人際關系，充分調動工友的積極性、能動性和主人翁精神。

6、作好食堂財務管理和成本核算，每學期接受學校財務人員的審查。

7、具有一定的營養(yǎng)學知識，保證食品合理加工、科學搭配，烹調方法合理，減少營養(yǎng)成分損失，提高消化率。

8、把好采購關、加工關、出售關，杜絕質量差、有毒、受污染食品供應給師生，杜絕食物事故的發(fā)生。

9、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作

10、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查，完成學校領導交給的各種任務。

食堂人員崗位職責2

一、商品采購管理

1、適時掌握各類用品的庫存情況，定期制定用品采購計劃并向上級主管提交采購報告；

2、根據(jù)采購報告及時組織商品采購；

3、按照質量管理要求，比較商品供應商的資質、產(chǎn)品來源、質量狀況，提交商品供應商選擇報告；

4、完成公司的臨時采購任務；

二、入庫、出庫管理

1、制作商品出入庫單和建立進銷存核算臺賬；

2、商品采購后，據(jù)采購清單按要求填制入庫單，辦理入庫手續(xù)；

3、按公司規(guī)定定期組織用品發(fā)放，發(fā)放時必須填寫出庫單并有經(jīng)辦人、審批人簽字；

4、每月末據(jù)出入庫單登記進銷存臺賬，據(jù)臺賬做出月報表，并向上級主管報送；

5、根據(jù)臺賬核對實際庫存數(shù)，做到賬物相符；

三、庫存商品的日常管理

1、庫存商品要按要求在貨架上合理擺放，商品進出后，要對貨架進行整理，做到整潔美觀；

2、要定期打掃庫房地面、門窗，保持庫房清潔；定期查看，保證物品安全；

3、對發(fā)放的設備、工器具等，要做好發(fā)放與回收工作，要定期與各項目部核對，做到型號、數(shù)量相符，好壞狀況清楚，保管責任明確。

食堂人員崗位職責3

負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

（一）必須安照每天菜單安排。

（二）早、晚二班做好協(xié)調工作，相互配合，做到分工不分家。

（三）生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養(yǎng)要求，對變質食品嚴禁加工。

（四）對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。

（五）加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

具體要求如下：

1、粗加工崗位職責

（1）清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

（2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

（3）動物性食品、植物食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

（4）動物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開使用。

（5）清洗過的食品不落地存放。

（6）每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

（7）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

2、配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責

（1）切配前檢查食品質量，腐敗變質、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

（2）刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。

（3）保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據(jù)性質分類存放。

（4）生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。

（5）易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

（6）配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛(wèi)生。

（7）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

3、燒煮烹調崗位職責

（1）烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”（腐敗變質、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期

“三無”）食品或調味品不加工。

（2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

（3）烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。

（4）無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質。

（5）冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

（6）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。

（7）工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

（8）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

4、面點加工崗位職責

（1）原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質原料不用。

（2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

（3）制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

（4）添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

（5）裱花蛋糕在專間內進行，工具用具嚴格消毒。

（6）成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

（7）未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規(guī)定存放期限內使用內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

（8）每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

（9）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

5、備餐崗位職責

（1）備餐前關閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。

（2）備餐時進行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

（3）應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的，不得供應。

（4）備餐食品應當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。

（5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

（6）不得重復使用一次性餐具。

（7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關雜物，不銷售備餐以外的食品。

（8）每餐供應結束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時清運既是清場。

（9）供餐結束后，在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。

6、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責

（1）每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。

（2）餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

（3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應無水跡。消毒后餐具應符合GB《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。

（4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。

（5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內，關好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其它物品，防止再污染。

（6）做好消毒記錄臺帳。

食堂人員崗位職責4

1、樹立全心全意為師生服務的思想，服從總務處領導，負責食堂每天三餐主副食品的烹飪和師生茶水的供應工作，不斷提高烹飪技術和服務質量。

2、充分發(fā)揮自己的一技之長，為師生提供優(yōu)質的服務，不怕艱苦，不怕麻煩，不斷提高自己的思想業(yè)務素質。

3、團結協(xié)作，積極主動，任勞任怨，共同搞好炊事工作。

4、合理計劃，妥善安排，精打細算，注意節(jié)約食品原料和燃料、水電，以降低伙食成本，做到價廉質優(yōu)。

5、注意飯菜衛(wèi)生，嚴格烹飪的操作要求，認真加工，生熟分開。

6、加強個人及環(huán)境衛(wèi)生，接觸熟食和分發(fā)飯菜時要先洗手，避免交叉污染，預防食物中毒。

7、認真執(zhí)行學校的規(guī)章制度和食堂管理制度。自覺遵守勞動紀律，在任何情況下，不得與就餐者發(fā)生爭吵。

8、聽取職工意見，不斷改進工作，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。及時完成領導布置的其他任務。

食堂人員崗位職責5

1.服從廚師長工作分配，按照每日食譜和操作規(guī)程進行食品加工。

2.不斷提高烹飪技術，飯菜質量，做到飯菜可口，滿足和方便員工進餐。

3.加強食品管理，調解飯菜花色品種，達到食品多樣化。

4.保持廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和本崗位環(huán)境衛(wèi)生。

5.熟悉廚房設施、設備的性能，注意對設備進行及時的維護和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報廚師長盡快維修。

食堂人員崗位職責6

食堂工作人員崗位職責

為加強公司食堂管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本職責。

1、嚴格遵守公司各項制度，講究個人衛(wèi)生。

2、工作時必須檢查食物是否變質、變味現(xiàn)象；發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

3、餐具要保持整潔，擺放整齊有序。

4、食堂內每餐后要及時清理，每星期一次大掃除，確保廚房內及其周圍環(huán)境衛(wèi)生。

5、嚴格就餐時間

早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定時安排。

6、每餐飯菜要新鮮可口，防止變質，造成不必要的損失；杜絕食物中毒事故發(fā)生。

7、食堂工作人員家庭有事，應預先向領導請假，必須得到同意后并安排頂班人員才可實行請假制度。

食堂人員崗位職責7

一、廚師長

1、每天上班時間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時間與車間公休同步；

2、負責食堂日常工作的計劃、安排和培訓工作；

3、制訂每周食譜和每日采購菜單；

4、負責食品驗收和進出庫管理；

5、負責檢查監(jiān)督廚房設備、設施日常維護管理工作；

6、負責中餐、晚餐炒菜；

7、負責廚師公休期間代理工作。

二、廚師

1、每天上班時間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，時間定為每月10日、20日；

2、負責夜宵炒菜；

3、負責葷菜、調料的切配；

4、負責廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作；

5、負責有人公休的代理工作。

三、幫廚人員

1、每天上班時間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，具體時間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書輝每月7日、24日；

2、負責做早餐和夜宵幫廚工作；

3、負責洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。

四、對食堂工作人員要求

1、工作時要穿戴工作衣帽。做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進行一次健康檢查，費用由公司出。

2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕

食堂人員崗位職責8

食堂廚師崗位職責

1、負責主副食品的調劑、細加工的制作。

2、負責制作食品的安全工作。

3、負責生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。

4、負責對操作工具的保養(yǎng)。

5、搞好個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。

6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質量和安全衛(wèi)生。

7、負責材料的領用及《物資材料領用單》填寫。

8、完成領導交辦的其他任務。

食堂服務人員崗位職責

1、負責食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

2、負責職工就餐的服務工作。

3、負責食堂就餐用具的保管工作。

4、負責餐桌衛(wèi)生清理工作。

5、負責打菜及刷卡工作，做到準確無誤。

6、完成領導交辦的其他任務。

食堂采購員崗位職責

1、負責每天物資材料的采購工作，各種物資要有相關采購票據(jù)，對原始票據(jù)內容不準涂改。

2、按照物資材料采購計劃進行采購。

3、保證采購物資材料的衛(wèi)生、安全。

4、在保證物資材料質量的前提下，盡量降低采購價格。

5、配合驗收員及倉庫管理員做好物資材料的驗收工作，填寫《物資材料采購單》。

6、負責采購費用的報銷工作。

7、完成領導交辦的其他任務。

食堂倉管員（記賬員）崗位職責

1、負責每天物資材料的驗收工作，并做好驗收記錄。

2、負責倉庫物資材料的發(fā)放工作，按《物資材料領用單》發(fā)放。

3、負責倉庫物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對庫存物資材料進行清點，并做好記錄。

4、配合廚師做好《物資材料領用單》。

5、負責食堂賬目管理，根據(jù)《物資材料采購單》及《物資材料領用單》，做好《食堂物資材料收、發(fā)、存日報表》的填報工作。

6、配合食堂管理員做好成本核算工作。

7、完成領導交辦的其他任務。

食堂人員崗位職責9

1、負責食堂的日常管理工作。

2、負責食堂經(jīng)營成本核算及成本控制工作。

3、負責制定食堂各項管理制度。

4、負責監(jiān)督物資材料的采購、保管及領用、消耗工作。

5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購計劃。

6、負責監(jiān)督保證飯菜質量和安全衛(wèi)生。

7、負責員工意見的征集工作，并做好改善。

8、完成領導交辦的其他任務。

食堂人員崗位職責10

1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。

2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。

3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛(wèi)生關。

4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。

5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。

9 、制止非工作人員進入食堂。

10、節(jié)約用水用電。

食堂人員崗位職責11

1、在食堂主管的領導下，負責倉庫物資的驗收、保管和領用工作，建立物品使用登記臺帳。

2、認真驗收各項進庫食品，核對品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否與采購計劃相符。發(fā)現(xiàn)采購物資存在數(shù)量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況。

3、各類食品（包括糧食）領用發(fā)放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失，不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類隔墻離地存放。

5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應及時反映，以便采取措施。

6、經(jīng)常與采購員和廚師長聯(lián)系，根據(jù)日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

7、及時將即將到保質期或可能變質的食品、副食品、調味品的品種、數(shù)量等情況準確上報主管負責人。

8、做好各類有毒有害物品的保管，設有固定的櫥柜并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志。

9、倉庫內物品做到日清月結，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次。

食堂人員崗位職責12

1、認真學習《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，必須執(zhí)行定點采購，索證采購（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營許可證》和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復印件以及食品檢疫證明）、QS標識。（注：有效證是指在規(guī)定年限內，并每年貼花年檢）。

2、采購食品時應向供方提出質量要求，并且查看食品質量。腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品原料不能采購。

3、對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名（成分）、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格和保質期限等，要采購近期生產(chǎn)的食品，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索取生產(chǎn)廠家證，只索分裝廠或批發(fā)的證。糧、油到貴定糧油公司采購。

4、各種有毒有害物的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應有詳細記錄。

5、了解、掌握市場物價、行情，應當根據(jù)周菜譜進行采購。

6、采購人員應當按照采購物品發(fā)票或物品數(shù)量填寫好“采購清單”，記清楚單價、數(shù)量、金額，并做好當日結算。

7、采購人員采購的物資必須交與倉庫管理員驗收登記入庫。

8、加強對現(xiàn)金和票據(jù)的管理，避免丟失。

9、努力學習，提高自身的業(yè)務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的 思想，把營養(yǎng)餐工作做好。

食堂人員崗位職責13

一、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

二、講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

三、及時打掃食堂衛(wèi)生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風。

四、妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。

五、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區(qū)分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。

六、廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。

七、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。

八、在使用電、氣、水時必須依據(jù)安全規(guī)范進行操作，防止安全事故的發(fā)生。

九、保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內盜論處。

十、下班前應關氣源、關電源、關水源。且必須把窗戶關好，門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風，防止液化氣泄漏造成安全事故。

十一、食堂工作重地杜絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。

十二、不斷提高烹調技術，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。

十三、按時完成主管領導臨時交辦的各項工作任務，并及時反饋任務執(zhí)行完成情況。

食堂人員崗位職責14

主要職責：

一、接聽電話，記錄電話主要內容，及時處理電話所涉及的問題并記錄在案。

二、監(jiān)督飯菜質量，處理投訴，并記錄在案，三、協(xié)調指揮各部門高效運作，處理突發(fā)事件

四、當好總經(jīng)理及老板助手，總經(jīng)理及老板不在場時，承擔所有領導責任。

五、負責研發(fā)工作，搞好研究開發(fā)的情報收集整理，提出方案。

六、搞好檔案工作和目標管理。

七、搞好保密工作。

八、負蜇本部門職工的思想工作。共同職責：

一、共同搞好營銷工作

二、協(xié)助搞好防火防盜工作。

食堂人員崗位職責15

食堂工作人員在后勤主管的領導下，負責員工膳食供應、安排工作確保飯菜質量。其職責如下：

一、廚師（兼采購）：

1、負責食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作，并于8：30分之前采購完每天所需食品。

2、負責協(xié)調食堂各工作人員工作，保證質量，按時供應飯菜。

（1）配合食堂各工作人員的工作，保證質量，按時供應飯菜。

（2）負責中餐的烹飪工作，并于11：30分按時供應員工用餐。

3、負責組織配合各工作人員共同完成食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔、餐具清洗工作。

4、負責食堂各項費用的統(tǒng)計、匯總及報銷工作。

（1）負責在每天下班之前完成當天采購發(fā)票的清理統(tǒng)計匯總。

（2）每月7、14、21、30號下午統(tǒng)計一周的所有費用，到管理處報銷。

5、負責食堂各工作人員的思想教育，結合本周工作情況開例會，并組織學習食品衛(wèi)生法規(guī)。

（1）每周一開工作例會，總結上周工作，并安排下周的工作任務。

（2）每周六組織學習食品衛(wèi)生法規(guī)。

6、負責食堂各類公用設施的維修管理工作，并于每周五下午對各類電器、廚具維護保養(yǎng)一次。

7、配合其它工作人員的工作，不斷提高自身素質。

（1）搞好食堂內外清潔衛(wèi)生。

（2）確保中、晚餐的飯菜供應。

（3）制定每天的菜譜。

（4）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務水平。

二、廚師助理（兼?zhèn)}管員）：

1、負責采購食品的入庫驗收入保管工作。

（1）負責每天在9：00時之前驗收完當天廚師采購的食品。

（2）負責對食堂廚師每次大小批發(fā)的食品進行入庫驗收工作。

（3）負責每天在14：00時之前清理，擺放好倉庫食品及衛(wèi)生工作。

2、負責全天肉食加工及佐料的配備，以及晚餐的供應工作。

（1）在每天上午10：00時之前加工完中餐的菜食品，12：00時之前加工完全天的菜食品。

（2）負責晚餐的烹飪工作，并于17：30分準時開始供應晚餐。

3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質。

（1）搞好食堂內外清潔衛(wèi)生。

（2）積極建議制定每天的菜譜。

（3）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務水平。

三、廚師助理（兼質檢員）

1、負責配合食堂廚師的各類采購工作，并對采購物品及發(fā)票進行驗收、整理、匯總及簽名。

（1）協(xié)助廚師于每天8：30分之前采購完當天所需食品。

（2）負責每天晚飯之前清理、匯總好當天采購發(fā)票，并提交食堂廚師。

2、負責配合廚師進行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應工作。

（1）負責在上午10：00時之前整理、清洗好部分菜食品。

（2）負責在上午11：30時之前做好所有員工的米飯供應。

（3）負責在下午13：30時之前供應完所有員工飯菜，并清潔食堂衛(wèi)生。

（4）負責晚餐的煲飯及供應工作。

3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質。

（1）搞好食堂內外的清潔衛(wèi)生。

（2）確保按時供應飯菜。

（3）積極建議制定菜譜。

（4）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務水平。