員工手冊詳細(xì)列出了組織的各項(xiàng)政策、規(guī)定和程序，包括但不限于雇傭規(guī)定、薪酬制度、工作時間、假期政策、行為準(zhǔn)則、倫理規(guī)范等。以下是小編帶來的餐廳員工管理手冊，歡迎大家一起來收看！

餐廳員工管理手冊（精選篇1）

一、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時維修和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

二、火鍋店食品衛(wèi)生制度

1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。

3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。

4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。

6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。

三、火鍋廚房工作守則

1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。

2、每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質(zhì)量。

3、遵守勞動紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

4、愛護(hù)公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。

餐廳員工管理手冊（精選篇2）

一、員工級別評定標(biāo)準(zhǔn)

前堂二級

1、積極性，但主動性不強(qiáng)，動作遲緩

2、基本掌握業(yè)務(wù)知識，偶爾出現(xiàn)小錯誤，工作有時分不清主次，顧客滿意率一般

3、情緒有波動，工作時好時壞

4、責(zé)任心一般，出現(xiàn)問題時推諉理由多

5、偶爾違反規(guī)章制度

后堂二級

1、能掌握完成本職工作的各項(xiàng)技能

2、有積極性，但主動性不強(qiáng)，動作遲緩

3、情緒有波動，工作時好時壞

4、責(zé)任心一般，出現(xiàn)問穎時推諉理由多，節(jié)約意識不強(qiáng)

5、偶爾違反規(guī)章制度

前堂一級

1、積極性強(qiáng)工作主動

2、業(yè)務(wù)熟練，顧客滿意率高

3、情緒穩(wěn)定

4、能起到帶頭作用，能搞好團(tuán)結(jié)

5、責(zé)任心強(qiáng)

6、能準(zhǔn)確迅速完成上級交辦的任務(wù)

7、不違反規(guī)章制度

后堂一級

1、能熟練掌握本職工作的各項(xiàng)技能

2、吃苦耐勞，能起到很好的帶頭作用

3、惰緒穩(wěn)定，不偷奸耍滑

4、責(zé)任心強(qiáng)，能及時反應(yīng)員工當(dāng)中的不良現(xiàn)象

5、節(jié)約意識強(qiáng)

6、不違反規(guī)章制度

先進(jìn)員工

1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

2、任勞任怨、不怕苦、不怕累

勞模

1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

2、任勞任怨、不怕苦、不怕累

3、與上級及同級員工關(guān)系融洽

4、忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事

功勛

1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

2、任勞任怨、不怕苦、不怕累

3、與上級及同級員工關(guān)系融合

4、忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事

5、有能力發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的隱患，并盡力彌補(bǔ)制止，或能做到及時反映

6、心胸寬廣、識大局、顧大體

7、領(lǐng)導(dǎo)不在現(xiàn)場時，能積極處理突發(fā)事件

二、評選辦法：

1、連續(xù)三個月被評為先進(jìn)者，報片區(qū)經(jīng)理考核批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為標(biāo)兵，若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原

崗位標(biāo)準(zhǔn)評定。

2、連續(xù)四個月被評為標(biāo)兵者，報片區(qū)經(jīng)理考核批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為勞模，若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評定。

3、連續(xù)六個月被評為勞模者，由片區(qū)經(jīng)理報總公司人事部批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為功勛員工，若總公司人事部考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評定。

三、標(biāo)兵、勞模、功勛員工的降級、除名條件

1、標(biāo)兵、勞模、功勛員工如果達(dá)不到相應(yīng)的崗位標(biāo)準(zhǔn)，部門主管進(jìn)行口頭警告，并限期一周內(nèi)改正。

2、一周內(nèi)依然不能改正的，部門主管再次警告，并限期十天內(nèi)改正。

3、十天內(nèi)依然無法改正的，取消其稱號，降為普通員工，重新定級。

4、降為普通員工后，無法達(dá)到普通員工標(biāo)準(zhǔn)的，除名處理。

餐廳員工管理手冊（精選篇3）

為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時間為每周一次。

一、獎勵制度：(每一分按2元計算)

1、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。(加1分)

2、主動熱情服務(wù)突出者。(加1分)

3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分

4、主動承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分.

7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得2分

二、懲罰制度：(每一分按2元計算)

1.遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

2.衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良。扣1分

3.擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)。扣1分

4.服務(wù)操作不規(guī)范?？?分

5.不服從安排，消極怠工。扣1分

6.故意損壞餐具物品，照價賠償。

7.服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

8.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分

9.站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分

10.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分

12.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

13.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

14.故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣2分

15.利用工作之便謀取個人利益，扣6分

16.上班時間打架起哄，扣20分

17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

18.買錯單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。

餐廳員工管理手冊（精選篇4）

一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時維修和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度

a、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。

b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。

c、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。

d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

e、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。

f、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。

三、火鍋廚房廚工工作守則

1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。

2、每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為火鍋廚師長服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食。

3、遵守勞動紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

4、愛護(hù)公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷?，未?jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。

四、負(fù)責(zé)職工伙食人員守則

1、注意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對臺面進(jìn)行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。

2、依時上交伙食費(fèi)。交伙食的時間為當(dāng)月的1至3號，5號未交的作停膳處理。

3、及時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應(yīng)該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。(學(xué)校規(guī)定：早餐開足一個月，中途不停膳)。

4、按時就餐。午餐時間為：十點(diǎn);晚餐時間為下午的四點(diǎn)半。

廚工與火鍋廚師長之間應(yīng)互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。

餐廳員工管理手冊（精選篇5）

(一)、散餐服務(wù)要求

1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、 沽清類)。

2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等)。

(二)、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設(shè)： 餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設(shè)： 椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺： 餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

(三)、迎接客人

1、迎賓員 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?” 把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/ 小姐，這是我們的菜單。 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務(wù)員 (1)站立迎賓 在開餐前的 5 分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿 勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前， 儀態(tài)端莊，精神飽滿。 (2)拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。 (3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

(四)餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。